L'épiphanie et ses traditions
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La discussion dans le sujet : Joyeuses fêtes ! m’a donné envie de creuser un peu les traditions liées à la fête de l’épiphanie à travers le monde.
Voici donc un article vous rapportant le résultat de mes recherches.
La France : le royaume de la diversité culinaire de l'Épiphanie !
La version de la galette des rois la plus répandue est la traditionnelle galette composée d’une pâte feuilletée, simplement dorée au four, fourrée ou non à la frangipane.
Un voyage à travers les régions françaises révèle une multitude de recettes, souvent réalisées avec de la pâte briochée. A Dunkerque, la brioche sera fourrée à la crème et aromatisée au rhum ou au kirsch. En Occitanie, la Limos est couverte de sucre et de morceau de fruits confits, tandis qu’en Ariège, la Coque sera parfumée à la fleur d’oranger et garnie de fruits confits tels que le melon ou le cédrat.
On notera que dans le sud de la France, la galette prend souvent la forme d’une couronne.
La palme de l’originalité – selon moi – revient toutefois à la Normandie où les nourolles de l’Épiphanie sont des brioches au beurre ayant la forme de petites boules renfermant chacune une fève.Et ce n’est que l’Hexagone ! Partons maintenant en voyage vers les régions d’outre-mer.
Car la diversité s’enrichit encore davantage lorsque nous partons en voyage en Outre-mer.
Dans les Antilles françaises, en Nouvelle Calédonie ou en Polynésie, nous pourrons déguster la galette traditionnelle à la frangipane, mais parfois additionnée de saveurs tropicales – noix de coco, goyave, ananas, banane ou vanille. Sur l’île de la Réunion, c’est la brioche provençale qui nous régalera dans une variation aromatisée à la vanille bourbon ou au rhum. La Guyane, quant à elle, semble préférer la version briochée, mais les guyanais ne bouderont pas la galette traditionnelle. Les Mahorais chrétiens fêteront également l’Épiphanie à coup de brioche ou de galettes, selon leurs préférences.Le paradoxe Allemand.
Les premières fèves en porcelaine sont originaires d’Allemagne. Ces fèves, introduites à la fin du XIXe siècle, ont remplacé les fèves comestibles en légumineuse, rendant le rituel plus raffiné et attrayant. Cependant, les pratiques culinaires liées à cette fête n’ont pas intégré durablement la galette des Rois, qui est une tradition davantage ancrée dans les pays de culture latine et francophone.
À la place, les Allemands célèbrent souvent l'Épiphanie par des bénédictions de maisons (les inscriptions C+M+B marquées au-dessus des portes) et des repas festifs, mais sans dessert typique comme la galette. A cette période de l’année, les Allemands et leurs voisins autrichiens, achèteront plus volontiers des bonhommes en pain d’épices (Lebkuchen).La galette frangipane, une exception française ?
Si nous quittons l’hexagone, c’est en Belgique que nous aurons le plus de chance de trouver une galette à la pâte feuilletée garnie de frangipane, mais il n’est pas rare de trouver une variante proche de la brioche des rois dans les régions Wallonnes. La forme briochée l’emporte également en Suisse, au Portugal (Bolo Rei) et en Espagne (Roscón de Reyes) où il arrive que la couronne briochée soit garnie de fruits confits, de crème fouettée ou encore de crème pâtissière. En Espagne, trouver la fève a un prix : celui qui la découvre devient le roi, mais doit payer le prochain gâteau !
Un peu plus loin, en Croatie, il est de coutume, à Noël, de déposer une couronne de pain tressé sur la table et de l’y laisser jusqu’à l’Epiphanie, où l’on mange une galette ronde et dorée.
Ici : un magnifique et très appétissant : Roscón de ReyesL’Épiphanie en Italie : entre magie et traditions sucrées.
La légende veut que lors de leur périple, les rois mages aient rencontré une sorcière du nom de Befana. Invitée à se joindre à leur quête, la sorcière aurait refusé avant de changer d’avis et de partir à la recherche de l’enfant Jésus à son tour. Sa quête étant restée vaine, elle aurait alors décidé de distribuer ses cadeaux à d’autres enfants. Depuis lors, elle aurait pris l’habitude de chevaucher son balai le 5 janvier pour distribuer des cadeaux aux enfants italiens qui auraient laissé une chaussure ou accroché un bas, le soir de l’Epiphanie.
La rencontre de ces deux traditions est l’occasion pour les italiens de manger des petits biscuits appelés befanini, le gâteau Befana, avec une fève séchée à l’intérieur, ou encore les Fugassa de la Befana, un gâteau en forme de soleil (ou de marguerite selon les interprétations) et qui contient des raisins secs et des fruits confits. Il est également de coutume de s’offrir des cadeaux !
Un très ensoleillé Fugassa de la BefanaIl est intéressant de noter que l’Italie n’est pas la seule à marier deux fêtes. L’Arménie partage cette particularité, mais d’une manière différente puisque le 6 janvier correspond également à Noël dans l'Église arménienne. Il est alors de tradition de partager un pain spécial et des douceurs, comme le gâteau au miel.
Ailleurs dans le monde.
Aux USA, le gâteau est roi, comme son nom, le King Cake, l’indique. C’est peut-être aussi le gâteau épiphanique le plus coloré puisqu’il est traditionnellement recouvert de glaçage violets, verts et jaunes.
Plus au sud, au Mexique, l’originalité ne se trouvera pas dans le gâteau qui s’inspire sans doute du Roscón espagnol, mais dans la tradition qui veut que celui qui trouve la fève soit chargé d’organiser une fête pour la chandeleur.
Un très coloré King Cake à l'américaineLes cousins éloignés des galettes des Rois.
En Grèce, la Vassilopita est un gâteau traditionnel qui se rapproche d’un quatre-quarts avec un zeste d’orange et des noix. Plutôt qu’une fève, on y place une pièce de monnaie qui portera chance à celui qui la trouvera… le jour de l’an, puisque la tradition veut que cette pâtisserie soit consommée lors de la bascule de l’année.
C’est, je crois, au Danemark que devra revenir la médaille du gâteau le plus impressionnant puisqu’il est réalisé en empilant une série d’anneaux concentriques afin de former un haut cône. Le Kransekake n’est toutefois pas réservée à la fête de l’Epiphanie, puisqu’on le consomme également à d’autres occasions telles que la Noël, les mariages ou les baptêmes.
un très impressionnant KransekakeFinalement, l’Épiphanie et ses traditions culinaires illustrent la diversité culturelle et l’imagination humaine. Chaque pays et région apporte sa propre touche, rendant cette fête aussi universelle que singulière.
La parole est à vous !
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Comment célébrez-vous l’Épiphanie chez vous ?
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Quelle est votre galette préférée ? Et pourquoi ? La frangipane, la brioche, ou une autre ?
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Attachez-vous de l’importance aux traditions de l’Épiphanie ? Pourquoi ou pourquoi pas ?
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Avez-vous déjà goûté des galettes ou des brioches d’autres régions ou pays ?
Si oui, la / lesquelles(s) ? Si non, quelle est celle que vous aimeriez gouter ? -
Y a-t-il des traditions liées à l’Épiphanie que je n’ai pas mentionnées et que vous aimeriez partager ? Votre région, votre culture ou votre famille a peut-être des pratiques uniques pour cette fête ?
Merci de m'avoir lue !
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pour moi en tant que ancien artisan l'épiphanie c'était surtout un complément juteux du chiffre d'affaire
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et tu avais une recette préférée?
Laquelle vendais-tu le mieux ?Survive
Love
Laugh
Repeat -
@Artelise instructif tout ça !
J aime l épipaphanie parce que j'adore les galettes a la frangipane
et c est souvent un moment de convivialité de partager la galette -
Merci pour cet article. C'est intéressant et ça donne faim !
Au final chaque région/pays fait avec les ingrédients qu'il a à portée de main.
En Auvergne on fête l'épiphanie mais on est plutôt discrets. Peu importe ce que l'on fait c'est pas nous qui faisons le plus de bruit en général. On reste sur la galette traditionnelle avec de la frangipane. Le week end après les fêtes c'est parti ! Avec un bon petit cidre.
J'ai pris une galette pour mon anniversaire cette année. Et elle était au chocolat. Je kiffe cette variante !!
On met le plus jeune sous la table et c'est lui qui décide quelle part va à qui. Comme ça même si en coupant la galette vous tombez sur la fève, les parts sont distribuées objectivement.
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@Artelise je préfère le travail sur la brioche !! royaume!!
j'ai fait mes classes à la vielle école et à lyon aux brioches dorées
c'était une référence !! la frangipane c'est un travail sans trop de surprise ! un bon feuilletage !! une bonne préparation et il y à pas de mauvaise surprise contrairement à la brioche ou à chaque étape de fabrication il y à un risque d'être obliger de tout recommencer -
@pompon
nous ne sommes pas des risque-tout comme toi, pompon ! lolJ'ajoute que chez nous, depuis petite, la tradition voulait que le roi ou la reine offre une nouvelle galette à la réunion de famille suivante.
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@Artelise Ravie d'avoir été la "source" d'inspiration de ce topic gourmand !
Alors pour moi, même après avoir goûté et apprécié d'autres sortes de galettes comme pistache-griottes et pâte à tartiner au cours des dernières semaines, the best galette de tous les temps ça reste quand même la traditionnelle frangipane.
Ceci dit, j'aime bien aussi les couronnes des rois : brioche ronde aux fruits confits surtout, plus qu'aux pépites de chocolat ou avec des gros grains de sucre dessus.
Je n'accorde aucune importance à la fête de l'Épiphanie particulièrement, mais plutôt à tout le mois de janvier, l'occasion de déguster plusieurs galettes durant les 31 jours, haha ! Ça met au moins un peu de baume au moral (et quelques kilos superflus lol) pendant ces journées courtes, fraîches et pluvieuses ^^'
Bravo pour toutes les infos et le voyage culinaire à travers diverses contrées. C'est toujours intéressant et enrichissant de connaître d'autres traditions ou façons de faire.
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@agathe a dit dans L'épiphanie et ses traditions. :
la tradition voulait que le roi ou la reine offre une nouvelle galette à la réunion de famille suivante.
c est ce qu on fait entre collègues
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@icescream
ça entretient l'amitié !
et chez nous c'est une date importante : c'est la Sainte Tiphaine ! -
@Fenixia pour la ligne et pas prendre trop de poids !! c'est mieux la brioche que la frangipane
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@pompon Pas trop envie de prendre de la brioche non plus
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Pour la ligne et ne pas prendre trop de poids qu'il s'agisse de frangipane ou de brioche, l'important, c'est d'intégrer la gourmandise dans un menu approprié.
Arrêtons de nous trouver des raisons de culpabiliser quand on mange. Il faut savoir se faire plaisir de temps en temps.
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@Fenixia chacun c'est goûts
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@pompon Là c'était plus une question de jeux de mots que de goût hihi ! (car dans les desserts et autres viennoiseries / pâtisseries, en général tout me sied
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@Fenixia c'est de la gourmandise !!! maintenant à choisir je préfère quand m^me la frangipane !! royaume ou brioche avec sans ou fruits confit c'est toujours la m^me conception
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Sud ouest représente; ici couronne briochée avec ses gros cristaux de sucre !
Miam !!!
