Astuces ou autre en pâtisserie
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la patisserie c'est pas compliquer mais c'est comme un artiste peintre un art par contre travailler des pâtes lever notamment la brioche c'est une autre histoire ! dans mon ex métier c'était pour moi le secteur le plus délicat !!! je parle de véritable brioche celle ou sa fabrication demande de longues heures de travail est ou on à pas le droit de se trompé
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@pompon un bon petit pétrissage qui peut prendre 15/20 minutes à plusieurs heures en fonction de la quantité à préparer! Mais ça muscle les bras tout ça!
Le plus fun dans la brioche, c'est surtout quand tu veux la feuilleter. ça rajoute quelques heures de préparation en perspective. -
Moi c'est pâtesserie ...un peu de sucre dans mes nouilles et c'est bon .
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@el-martini heureusement que maintenant il y à des machines
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@1tel44 des nouilles avec du sucre !
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@pompon a dit dans Astuces ou autre en pâtisserie :
@el-martini heureusement que maintenant il y à des machines
Oui surtout quant tu dois préparer plusieurs kilos de pâte! Pour un pâton d'un kilo, c'est pas loin de 20 minute de pétrissage intensif, alors imagine les boulangers...
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@el-martini j'en sais quelque chose je suis boulanger de métier
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@pompon ah ben voila ^^ Les machines sont d'un grand secours pour fuir la tendinite... entre autres
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@el-martini tu crois pas si bien dire ! à l'époque quand tu te taper tout à la main il fallait avoir de bonnes épaules
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@pompon pas que les épaules mdr, tout le buste tant qu'à y être!
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@el-martini c'est bien vrai
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@laetie1804 bonjour, aurais tu une recette de tarte au chocolat meringué, simple.
Bon j'ai tester une recette mais j'ai l'impression que la ganache au chocolat ne va jamais figé, jattend de voir dans les heures à venir mais c'est pas sensé figé au bout de quelques heures? Ça fait 2h...🥺Je est un autre. J'assiste à l'éclosion de ma pensée : je la regarde, je l'écoute.
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@morphée tu met pour une ganache
700g de chocolat pour un litre de crème fraiche
50 g de beurre
et un moment au congel
ton problème devrai être résolu -
@morphée dsl je viens juste de voir ton message....
Je fais une ganache chocolat :
240 g chocolat noir
200g crème liquide
20g beurreÇa fige en 1h ou 2 sans soucis
Attention si tu veux la faire au chocolat au lait il faut plus de chocolat et moins de crème. -
@laetie1804 merci je teste ça
Parceque la recette que j'ai essayer, c'était avec du lait et puis ça n'a pas dutout dutout figé les boules...
@pompon 1 litre de crème c'est beaucoup pour le peu que je fais mais merci quand mêmeJe est un autre. J'assiste à l'éclosion de ma pensée : je la regarde, je l'écoute.
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@morphée avec du lait le soucis c'est qu'il faudrait forcer un peu plus en beurre... c'est pas top
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@morphée il te suffir de de diviser par deux !
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Personnellement c'est avec les fruits confis que j'ai un problème. Dans le cake ils tombent toujours au fond les bougres!
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@lissilma tu les passe dans de la farine avant
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Hier j'ai fais des cookies... une recette aussi simple pour un résultat plus que décevant.
Ils étaient tout mou et collé entre eux, j'ai du découpé et j'ai eu des cookies carré
