@ayamé a dit dans Les bars/restaus doivent-ils adapter leur carte aux régimes spécifiques ? :
Proposer un menu vegan dans la carte, je pense que les restos le font, mais en proposer pour respecter tous les régimes existants, c'est mission impossible.
Mission difficile, pas impossible.
Il y a une chose que les gens ont tendance à oublier: une personne intolérante au gluten ne peut pas manger de plat contenant du gluten. Mais une personne qui n'a pas de soucis, peut très bien manger un plat sans gluten. Il ne s'agit donc pas pour le restaurant de proposer un plat avec gluten et l'autre sans gluten.. mais juste de proposer des plats sans gluten et tout le monde mange les mêmes plats.
Après, certes, ça demande plus d'effort, au préalable pour le restaurateur qui doit veiller à trouver des matières premières sans gluten (ou faire pas mal de truc lui-même).
Après, pour les allergies au lactose, je sais que c'est une des allergies les plus difficiles à gérer car c'est un peu comme le sucre ou le sel, on en trouve de partout, même dans les produits dont on ne voit pas à quoi ça sert ^^. Mais que certains restau ou café proposent une alternative au lait, ça peut se faire, j'en vois de plus en plus, à Graz, qui déclarent pouvoir proposer du "lait" d'amende ou de noisette (que même les non intolérants au lactose demandent parfois pour son petit goût supplémentaire). Et ils n'ont pas de problème de stock ou de périme.
Pour les plats végétariens, l'astuce consiste, la plupart du temps de préparer une base qui convienne aux deux versions. Et tu rajoute viande ou légume en fonction de ce qu'on te demande.
Bref, des solutions existent. Il s'agit d'ailleurs souvent de solutions plus faciles à mettre en place pour un restaurateur qui va vraiment cuisiner que pour un restaurateur qui va se contenter de réchauffer des plats tous préparés. Bref, c'est une invitation à un retour à la vraie cuisine et au vrai métier de cuisinier.