Merci 
Et hop !
le petit article qui va bien.
En guise d’introduction, je vous ai posé une question concernant les différentes couleurs de l’oignon.
Couleurs qui sont à quelques nuances près au nombre de 4 avec le blanc, le jaune / paille, le rose et le rouge. Mais savez-vous combien de variétés existent ? Eh bien, on en dénombre un peu plus de 1000 ! On ne les citera pas toutes ici, évidemment.
Je mettrais toutefois en avant quelques appellations contrôlées.
En France, tout d’abord, où nous comptabilisons deux AOC : l’oignon doux des Cévennes (2003) et l’oignon de Roscoff (2009). En Espagne, ensuite, avec l’oignon des sources de l’Ebre et son classement AOP obtenu en 2010. Enfin, nous parlerons du petit oignon de l’Agro nocerino-sarnese (AOP en 2008) et l’oignon rouge de Tropea (IGP 2008) qui nous viennent tous deux d’Italie.
.
Un peu d’histoire.
On s’accorde à dire que les oignons que nous connaissons aujourd’hui seraient issu d’un même vaste territoire situé en Asie centrale qui s’étendrait de la Palestine à l’Inde. Oui, vaste, j’ai dit ! quant à savoir depuis quand on mange des oignons, il faut croire que ça remonte – au moins – à l’antiquité puisqu’il en est question dans les plus anciennes recettes de cuisine qui nous soient parvenues. Ainsi, cette plante potagère était consommée en Mésopotamie et en Egypte. On sait en outre qu’elle était très appréciée des Grecs, des Gaulois et des Romains.
Oki, mais appréciée à quel point, me demanderez-vous ?
Le voyageur, chroniqueur et géographe arabe Ibn Hawqal vous aurait répondu ceci : A l’excès !
Voici d’ailleurs ce qu’il a écrit au sujet des Siciliens :
« […] l'abus qu'ils font de l'oignon et le mauvais goût dérivant de leur habitude de manger excessivement de cet oignon tout cru ; car entre eux il n'y a personne, à quelque classe qu'il appartienne, qui n'en mange tous les jours dans sa maison matin et soir. Voilà ce qui a corrompu leurs intelligences, altéré leurs cerveaux, abruti leurs sens, changé leurs facultés, rétréci leurs esprits, gâté le teint de leurs visages et changé tout à fait leur tempérament, au point qu'ils voient tout, ou du moins la plupart des choses, autrement qu'elles ne sont en réalité. »
Voilà, il nous aura prévenu ! 
Tout comme il aura fallut attendre de découvrir l’Amérique pour que le maïs, le café, le chocolat, les pommes de terre et les tomates (entre autres) nous parviennent, l’oignon ne parviendra à se faire connaitre outre Atlantique au XVIe siècle. Des Caraïbes, il gagnera progressivement le Nord des Etats-Unis puis le Canada où il sera cultivé aussi bien par les colons que par les amérindiens.
Avec ces quelques informations, on peut donc déduire que le plus grand producteur au monde d’oignons – après la Chine – doit se situer au moyen Orient, en Afrique ou en Asie. Eh bien, non ! Ce sont les Etats-Unis qui en produisent le plus.
Après cette courte parenthèse contemporaine, revenons à nos connaissances historiques.
Je vous avais demandé pour quelle raison les marins consommaient des oignons. Vous aviez le choix entre plusieurs options : Prévention du scorbut ? Lutte contre la Gale ? soigner la rougeole ? Se prémunir de la Tuberculose ?
La bonne réponse était la réponse 1 : Ils consommaient des oignons afin de se prémunir du scorbut : En effet, en raison de leur teneur en vitamine C, les oignons étaient un moyen pratique de maintenir la santé des équipages lors de longs voyages en mer.
L'oignon en quelques questions.
C’est ainsi qu’on découvre que l’oignon est riche en vitamine C. Mais ses apports nutritionnels ne s’arrêtent pas là. Les autres vitamines retrouvées dans l'oignon sont les vitamines B1, B2, B3 (ou vitamine PP) et B5, la vitamine A, et la vitamine E.
Une vraie petite bombe d’énergie !
Mais justement, en parlant de bombe… peut-on être allergique à l’oignon ?
Des nombreux chercheurs se sont posés la question et de nombreuses études ont été menées, surtout depuis que l’on a pointé du doigts le fait que les industriels en mettaient un peu partout et à toutes les sauces.
La réponse et la suivante : oui, on peut être allergique, mais les cas avérés d’allergie à l’oignons sont des cas isolés et si rares qu’ils en deviennent anecdotiques. Par contre, l’intolérance à l’oignon existe bel et bien.
C’est pourquoi il existe peu de contre-indications à la consommation d’oignons. Toutefois, chez les personnes aux intestins sensibles et victimes du syndrome de l’intestin irritable (SII), l’oignon peut être à l’origine de symptômes digestifs désagréables. Dans ce cas, la consommation est à limiter ou à adapter à la tolérance digestive personnelle.
Si la consommation d’oignon ne vous pose pas de problème, reste une question que l’on pourrait se poser face aux étals de nos marchés préférés : si on veut un oignon fort en goût (ou moins fort, du coup), sur quels critères devons-nous le choisir ?
On aurait sans doute tendance à se fier à sa couleur, ce qui n’est pas totalement faux, puisque l’on sait que certaines espèces d’oignons sont plus doux que d’autres. Pourtant, pour un même oignon – de même espèce et origines – on constatera malgré tout une différence d’intensité gustative en fonction de leur taille. Ainsi, plus l’oignon sera petit, plus les arômes seront intenses. Sa fermeté sera, quant à elle, un gage de sa fraîcheur et d’un bon état de conservation.
Un peu de culture…
-
Le titre : Glass Onion a été interprété par The Beatles.
-
Le thème principal du film : « Glass Onion : une histoire à couteau tiré » est une intrigue policière.
-
L’auteur Allemand Günter Grass (1927 - 2015 ) a écrit un ouvrage qui a pour titre : Pelures d’oignon (Beim Häuten der Zwiebel)
Il s’agit d’une œuvre autobiographique publiée en 2006. Elle commence avec la fin de son enfance à Dantzig et le début de la Seconde Guerre mondiale et se termine l'année de la publication de son livre Le Tambour. Dans ce roman, l’oignon devient une métaphore du souvenir. Les pelures de l’oignon symbolisent notre passé, nos expériences et notre personnalité. En les épluchant, on cherche le cœur, mais il reste insaisissable. Une réflexion profonde sur la mémoire et l’identité. -
L’expression « en rang d’oignon » fait-elle référence à la culture de l’oignon ?
L'expression « se mettre en rangs d'oignons » n'a pas grand-chose à voir avec les rangées d'oignons du jardin. Elle fait plutôt allusion au fait que le baron d'Oignon, maître de cérémonie à la cour des Valois, avait l'habitude de crier, lorsqu'il assignait leur place aux seigneurs : « Messieurs, serrez vos rangs ». Entre eux, les seigneurs se moquaient des rangs d’Oignon.
Enfin, en conclusion de ce quiz, j’avais mis en avant un proverbe allemand qui l’on pourrait traduire par : « Qui cultive les oignons n’en sent pas l’odeur »
Ce proverbe signifie que lorsque nous sommes directement impliqués dans une situation ou un travail, nous pouvons ne pas remarquer certains aspects négatifs ou désagréables qui sont évidents pour les autres. Cela peut également être interprété comme une métaphore pour dire que nous sommes souvent aveugles aux défauts ou aux problèmes de notre propre situation.
Voilà, j'espère que ce thème vous aura plu.
Pour le thème suivant, j'hésite..
Préférez vous parler de poivrons ? des œufs (de Pâques) ? ou avez vous une suggestion à me faire ?
Un tome 2 qu'on n'a pas pris le temps de lire : La trilogie baryonique, tome 2 : Le système de la tortue
) les tomes 2 et 3.
