Je ne sale quasiment pas mes plats ! Quand j'étais gamine, mes parents avaient décidé de faire une... cure de dés-habituation au sel ? En moins de 2 semaines, on remarque vite que tout est déjà bien assez salé (n'en déplaise aux cuisiniers en puissance de mon entourage qui ne jurent que pas ça pour relever un plat) 
J'aime beaucoup le poivre, il se marie bien avec la plupart des plats. J'aime en mettre pour donner du peps à un plat avec de la crème ou avec des choses un peu sucrées (avec du maïs par exemple), et j'ai découvert que c'était délicieux dans le gâteau à la carotte !
Comme écrit plus haut, j'aime aussi les plantes aromatiques. Menthe avec des concombres au yaourt, basilic avec des tomates, persils avec des patates, thym, romarin, origan...
J'utilise pas mal de cannelle aussi, c'est bon avec les légumes. Un libanais m'avait un jour dit qu'il fallait mettre un peu de cannelle dans chaque plat qu'on préparait 
Sinon, cumin (avec les courgettes c'est délicieux), curry, paprika, ras el hanout, piment, curcuma, gingembre, muscade... J'ai une panière pleine à craquer d'épices en tous genres !