Messages postés par laetie1804

@pompon pas beaucoup mais certains le font, un de mes patrons travaillait au levain notamment
Mais pour beaucoup c'est la rentabilité et le nombre d'heures de travail qui compte.....dans ce cas le travail à l'ancienne est impossible.

@pompon je dirai moitié moitié, il y a du mieux pour certaines choses, et du moins bien pour d'autres.
niveau hygiène et sécurité, plus le poids des sacs c'est mieux, niveau fabrication et produits imposés moins bien.
Mais c'est pas tout noir non plus, beaucoup d'entre nous arrive à rester sur du entièrement fait maison, c'est une question de volonté aussi, et de sacrifices car on est pas dans la facilité

@pompon y'a quand même des trucs qui sont mieux qu'avant, notamment niveau hygiène.....

@icescream aussi,et quand on travaille vraiment à l'ancienne on a la bonne texture sans ajout.....
mais justement pour palier le problème de vouloir tout faire vite,certains mettent cet améliorant

@icescream c'est un produit,souvent en poudre ou liquide, que tu ajoute à ta préparation pour lui apporter quelque chose.tu en as par exemple pour donner plus de souplesse à une pâte, d'autres permettent ensuite de congeler le produit sans altérer sa qualité.....etc...il y en a pour tout et n'importe quoi
Il y a une poudre par exemple qui, mélangé à la Chantilly,lui permet de tenir 3 jours dans la vitrine du magasin sans soucis.....alors qu'une chantilly classique il faut la manger dans la journée ......

@myra-flore alors oui c'est faisable, des heures de boulot en perspective....... j'ai déjà vu cette photo c'est superbe !

@cygoris j'aimais beaucoup cette série, ça changeait des séries habituelles ️

@egon félicitations !!!

@pompon c'est ça , et quand ils veulent faire leurs pains spéciaux,pas trop le choix, obligé de prendre les farines complète quasi toute prête...
J'ai un patron qui il y a une dizaine d'années s'était engueulé avec son minotier car il voulait de la farine de seigle " pure" , pas de la farine pour pain de seigle ( donc avec d'autres produits en plus dedans)
L'autre lui disait que ce n'était pas possible

Quand tu vois qu'en pâtisserie ils vendent de tout en sac,pour faire des crèmes par exemple( poudre,tu met de l'eau,un coup de batteur....magie!!!)
Et même du cake......le truc de base hyper simple pour nous ils le vendent tout prêt pour gagner du temps soi disant...... On est sensé être des pros,les clients viennent chez nous pour justement ne pas avoir ce type de produits,avoir du fait maison..... où alors j'ai rien compris lol

@pompon ça fait 23 ans maintenant que je suis dedans,j'ai beaucoup bossé en boulangerie-pâtisserie du coup je voyais mes collègues boulanger bosser.
J'ai connu les fours à gueulard,il y en a de moins en moins maintenant, beaucoup bossaient avec levain et sans améliorant,certain par contre t'avais l'impression qu'ils elaboraient une préparation chimique tellement ils mettaient d'ameliorants et autres produits dedans......
Aujourd'hui beaucoup bossent avec des produits semi fini......j'ai horreur de ça. Je fais mes croissants de A à Z ,c'est pas des prépoussés ou autre, mon fournisseur de matières premières me dit souvent que je suis une des rares sur le secteur.....je trouve ça nul.

Effectivement beaucoup de choses ont changés au fil des décennies, il y a du bon et du mauvais.
Trop industrialisé je trouve,on passe pour des extraterrestres quand on fait tout maison, à l'ancienne,et c'est bien dommage.
Par contre le conditionnement de certaines matières premières s'est amélioré, par exemple avant les sacs de farine pesaient 50kg , maintenant on en a en 25kg, niveau santé on le ressent vite.
Les chambres de pousse facilite le travail des boulanger de nos jours ( entre autre)
Avoir une vie de famille est quand même plus facile meme si on vit toujours en décalage ️

@myra-flore merci ️
C'est clair qu'il faut être passionné sinon c'est compliqué !!

@myra-flore c'est fait, ainsi que le conseiller régional, le ministre chargé des tpe-pme, le vice président et le président de la République.
C'est ce qui fait qu'on est suivi par les finances publiques,dans un service dédié aux entreprises dans ma situation.sinon on ne verrai personne car comme m'a dit le député " sur le papier vous vous en sortez, pas de factures non payées, échéancier URSSAF mis en place....pas de dettes réelles"
Le soucis en fait c'est qu'on se plie en quatre pour honorer toutes les factures,on fait le max pour ne rien devoir à personne.....alors que si on écoute les conseils on laisse plonger l'entreprise,on sera aidé qu'une fois fiché en banque de France et dans le rouge complet......
La logique de l'administration française.......
Nerveusement c'est usant, je passe un temps fou à remplir des dossiers,fournir des documents, en entretien.....on est une tpe on gère énormément seules. Dans le secteur on est environ 5-6 entreprises dans le même cas. Le comptable trouve ça aberrant d'ailleurs mais on peut rien faire à part attendre, continuer à râler pour se faire entendre,remplir dossier sur dossier.....et croiser les doigts pour qu'on s'en sorte!!

@kallindra oui,et on est suivi par le centre des finances mais rien....on ne rentre pas dans les bonnes cases. L'état donne des aides depuis 1an 1/2 mais nous on y a jamais droit.
On est en difficulté mais pas assez pour en bénéficier.....un an que je vis sur l'argent que j'avais mis de côté.... c'est pas un puit sans fond......
On s'en sortira mais seules comme d'habitude, c'est juste usant.......
A côté de ça j'ai des copains restaurateurs qui sont partis au ski,ont fait les travaux chez eux.....avec les aides reçues......non mais tout va bien, c'est logique.....

le prochain qui me dit que l'état met tout en œuvre pour aider les entreprises.......énième aide demandée.....encore un refus "vous ne rentrez pas dans les bonnes cases"
ça me fatigue......c'est usant de se battre seul sérieux !!

@jonesy !
félicitations !!!!!!!
(j'ai voulu te mettre un gif sympa mais j'y arrive pas aujourd'hui )

Perso j'adore, je n'ai vu le dernier qu'une fois par contre donc je m'en souviens un peu moins bien mais j'avais bien aimé !
Les autres j'aime bien les revoir de temps en temps

@egon

@lamasticote tes profs peuvent t'aider normalement.....

@cygoris Je connaissais pas je vais essayer