@allezsavoir a dit dans Comment réussir les cuissons de viande à la poêle :
Mieux vaut que la viande soit à température ambiante ou la sortir du frigo avant cuisson ne gêne aucunement?
Tu tapes la viandes avant de la cuire?
Pour la température je me pose pas la question, à part la viande qui sort du congel bien sur ^^
Non je n'ai jamais tapé la viande
Les indications de @Godzapon sont bien aussi
Autre astuce si tu veux faire ta viande à la crème tu la rajoute en fin de cuisson et tu la mélange au jus de cuisson et tu fais réduire un peu.
Des fois émincer la viande avant de le cuire ça change les choses aussi
Comme dit @Wolfen n'hésite pas à te renseigner sur la cuisson ou demande à ton bouche