Messages postés par Peri

@Chibi a dit dans Vos ratés en cuisine :

@Peri ah super, merci !!

Y'a pas de quoi, à ton service !

@Doc-Cranium a dit dans Vos ratés en cuisine :

@Peri a dit dans Vos ratés en cuisine :

Les blancs d'oeufs doivent être séparés des blancs

Certains blancs sont plus blancs que d'autres. Les mauvais blancs, c'est direction le arbeit qui macht frei.

(lol, bien vu).

@Chibi, alors la fameuse recette.

Pour réaliser d'une vingtaine de macarons (+ ou - selon la taille) :

• 90g de blanc d'oeufs (3 oeufs environ)
• 110g de poudre d'amande
• 150g de sucre glace
• 40g de sucre en poudre
• du colorant alimentaire (au choix)

Les blancs d'oeufs doivent être séparés des blancs des jaunes -pardon- et mis au frais au moins la veille.
En ce qui me concerne, je les garde de côté au congel à chaque fois que j'utilise un jaune. Ils se conservent des mois, et une fois décongelés sont "à point" pour la recette.

• préchauffage du four à 150°C
• mélange de la poudre d'amande et du sucre glace au blender.
• tamiser ce mélange directement au dessus de la plaque du four. L'idée est de se débarrasser des plus gros fragments d'amandes.
• passer cette poudre au four 5 à 7 minutes. Laisser ensuite refroidir.
• Dans un saladier à part, monter les blancs en neige. Lors qu'ils commencent à devenir ferme, commencer à progressivement incorporer le sucre en poudre . Une fois les blancs montés, ajouter quelques gouttes de colorant (facultatif), puis bien lisser la préparation.
• Mélanger le tout Macaronner. Avec une spatule en sylicone type "Maryse", mélanger délicatement tout en incorporant progressivement la poudre amande/sucre sur les blancs colorés, en soulevant la préparation de l’extérieur vers le centre du récipient. Voir ci dessous.
  
  
  De temps en temps, retirer la spatule pour estimer la consistance de l'appareil. Celui ci va finir par s'assouplir, et s'écouler en un ruban continu.
  
  Une fois atteint le stade "ruban", cesser le mélange. La texture deviendrait sinon trop liquide.
• remplir la poche à douille avec la pâte obtenue, et disposer une quarantaine de petites boules d'environ 3 à 4 cm de diamètre sur une feuille de papier sulfu posée sur une plaque du four. Puis taper la plaque doucement afin d'évacuer les bulles d'air.
  
  (attention à ne pas trop les rapprocher, la pâte peut être amenée à s'étaler)
• laisser les coques reposer au sec pendant une bonne demi-heure. Leur surface va très légèrement se solidifier. C'est le "croûtage".
• enfourner les coques 12 minutes à 150 degrés. Attention, à cette température les coques brunissent vite, ce qui peut vite faire tourner une coloration bleue au vert, mais affectera moins les teintes plus ambrées ou rouges. Je préconise de descendre à 120 degré et de rajouter 2 ou 3 minutes, au jugé. Bien surveiller la cuisson. Au bout de 3 ou 4 minutes, la collerette devrait se former.
  
• Sortir la plaque du four et immédiatement faire circuler un petit filet d'eau entre la plaque et le papier sulfu. Attention à ne pas mouiller les coques. La vapeur va les aider à se décoller.
• détacher les coques du papier. Se servir pour cela d'une petite lame, les coques pouvant se briser si on cherche à les attraper du bout des doigts.
• profiter que les coques sont chaudes pour légèrement creuser du doigt le plat du dessous. Ca laissera plus d'espace à la ganache.
• laisser refroidir.

Voilà, le gros et le plus délicat du travail est fait.
Le reste va consister à réaliser une ganache à la saveur de son choix, les recettes ne manquent pas. Il suffira ensuite d'assembler les coques garnies de ganache deux par deux. Bon appétit !

@Hornet a dit dans Vos ratés en cuisine :

@Peri Si, sauf les macarons je sais pas pourquoi. Je dévore tout ce qui est aux amandes autrement.

Ceci devrait te parler donc :

@Hornet a dit dans Vos ratés en cuisine :

@Chibi Mais ni toi ni moi n'aimons ça

Vous n'êtes pas portés sur l'amande ? C'est l'ingrédient principal des coques et la seule saveur commune à tous les types de macarons.

Sinon, il y a possibilité de varier les ganaches pour s'adapter aux gouts de chacun (chocolat, fruits rouges, caramel, citron, etc...)

@Chibi a dit dans Vos ratés en cuisine :

@Peri et la recette demeurera secrète ?

Je ne l'ai pas sous la main mais je la partagerai avec grand plaisir.

En gros, le principal probleme de la recette de base, c'est une étape cruciale qui avait été basiquement formulée en "mélangez le tout".

Sauf que non. C'est plus compliqué. Cette opération, le macaronnage, renvoie à une façon de faire assez stricte. Mélanger trop vite, et c'est l'échec. Pas assez ou trop longtemps, pareil.

Mon graal culinaire quasi-inaccessible à une époque, ce furent les macarons.

Ce que c'est chiant à réussir ces petites saletés...

Ma femme avait reçu un kit pour en réaliser soi-même (avec livret, poche à douille, et divers accessoires). Elle a tenté et le résultat fut catastrophique. J'ai fait une tentative dans la foulée (tout aussi infructueuse) puis une seconde (presque pire).

Ca n'aurait tenu qu'à ma chère et tendre, tout le kit serait parti à la poubelle. Mais blessé dans mon orgueil, je ne pouvais rester sur cet échec. Je devais laver l'affront, et surtout comprendre. Où cela a t'il merdé ? J'ai donc commencé à éplucher le web en quête d'un maximum de recettes différentes, à l'affut de la moindre astuce ou conseil prodigués par tous ces patissiers2.0 .

Puis, tel le Prince de sang-mélé dans Harry Potter, j'ai commencé à annoté les marges de mon petit livret, modifiant la recette en profondeur, corrigeant deci un grammage, delà un geste, la durée ou la puissance de la cuisson.

La 3e tentative fut la bonne.

@Egon a dit dans Vos ratés en cuisine :

Le gâteau en lui-même ça a allait mais putain le glaçage, c'était limite QUE du sucre.

Ben euh oui, en fait. En général un glaçage c'est ça : 90% de sucre.

Je me suis lancé sur la série. D'après un youtubeur que je suis, il n'est pas nécessaire d'avoir vu le film pour se lancer sur Le Temps de la Resistance, et c'est même souhaitable vu que la série est un préquel. Je me réserve le film pour après.

@KypDurron a dit dans Joker (2019) :

@Ai-Garf Ouais mais c'est stupide de foutre en l'air un visuel aussi travaillé avec une accroche aussi foireuse.

Accroche d'autant plus foireuse qu'on ne voit même pas où elle veut en venir.

Pour ma part -et surement comme tant d 'autres-, ce que j'attends de ce film c'est de la noirceur, de la violence et de la psychologie torturée.

Du coup, s'il ne s'agit pas "du film que j'attends", ça va être quoi ? Les bronzés font les clowns ?

@KypDurron a dit dans Joker (2019) :

PRÉPAREZ VOUS AU CHOC !
CET HOMME RANGE LES CRAYONS AUSSI VITE QUE SON OMBRE !

VOUS NE DEVINEREZ JAMAIS COMMENT IL A EU CES CICATRICES !

(même après le film)

@Hornet L'art du putaclic adapté aux affiches.

@Hornet a dit dans Dark Crystal : Le Temps de la résistance (The Dark Crystal: Age of Resistance) :

@Peri Grande est ma déception.

Facile à décevoir tu sembles être.

Indifférent cela me laisse.

Complément d'objet le dans ma mal placé phrase est.

@Hornet a dit dans Dark Crystal : Le Temps de la résistance (The Dark Crystal: Age of Resistance) :

@Godzapon Je crois pas que beaucoup de monde ici connaisse le film, vu le genre et l'année pê @Doc-Cranium ou @Peri ? :invocation:

Vu il y a longtemps (et peut-être pas complètement). Ai tout oublié.

@Shanna a dit dans Si sérieusement vous deviez tout plaquer, ce serait pour faire quoi ? :

Allez, tous en Espagne chez Peri !

Chiche ? Je vois bien un trip façon "petits mouchoirs" avec votre serviteur dans le rôle du François Cluzet soupe-au-lait.

J'attend le film de pied ferme mais je me prépare aussi à en reporter le visionnage.

Après toutes ces années, ma chère et tendre a enfin accepté de se lancer sur BrBd, ce qui est l'occasion pour moi de redécouvrir la série. Nous avons commencé il y a 2 semaines et nous en sommes au milieu de saison 2. Le nectar se savoure, il ne se bingewatch pas.

Si nous sommes parvenus à boucler la série le 11 octobre, on enchainera evidemment le film dans la foulée. Dans le cas contraire ça attendra.

@Doc-Cranium a dit dans The Mandalorian :

@Peri

Nan mais pour eux aussi nous nous ressemblons tous

Je ne sais pas pour vous mais ça me perturbe de voir l'acteur Carl Weathers dans l'univers Star Wars.

Quand j'étais plus jeune, je n'arrêtais pas de le confondre avec Billy Dee Williams, l'interprète de Lando Calrissian.

Ca me ferait rire qu'on lui colle une réplique du genre :
"-Excusez moi ? Lando ?
-Nan, vous devez me confondre avec quelqu'un d'autre...

Si je devais tout plaquer, je m'en retirerais au domicile de feu mon grand-père, au bord de la mer, et je le rénoverais en intégralité.

Depuis son décès il y a 2 ans, c'est devenu la destination de villégiature familiale (même si on va pas se mentir, ça l'était déjà pas mal avant). On s'y retrouve un peu tous ensemble pour s'y reposer et bricoler à gauche et à droite, rattraper ce qui s'y casse la figure. L'ennui c'est que c'est en Espagne, pas la porte à côté, et que 15 jours par an c'est pas énorme pour avancer.

Ce qui me motive aussi, c'est que c'est au sein d'une station balnéaire un peu huppée que j'aimerais découvrir à la saison creuse. Les touristes partis et l'effervescence estivale retombée, il ne reste que les résidents et leur patois local, parmi lesquels une bonne proportion d'artisans, de peintres, de vignerons et de pécheurs. Nouer des relations de ce coté-ci tout en travaillant mon castillan et mon catalan, ça me plairait assez.

Je me souviens de la parodie des césars par les inconnus, avec la brochette de meilleurs espoirs féminins qui défilaient en pétant des vases, avec des titres de long-métrage tels que "l'incomprise", "la femme blessée" ou "l'insupportable".

Le titre "Une fille facile" me renvoie donc violemment à ce type de cliché. De plus, pour le titre du trailer, ils ont opté pour une fonte dite "didone", une police de caractère estampillée "parisianisme chic et littéraire".

Je ne reviendrai que brièvement sur le fameux "plan nichons" du trailer, de toute evidence destiné à mobiliser le public masculin, mais qui aura malheureusement sur moi l'effet contraire.