Cooking challenge 2019-2020
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@Shanna a dit dans Cooking challenge :
un plat avec de l'oeuf
Tiens, je me suis fait un "petit" déjeuner ce matin : grande tartine avec un oeuf au plat par dessus
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@canaille-sympa Y-a-t-il quelque chose de meilleur qu'un oeuf sur du pain ?
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@Shanna a dit dans Cooking challenge :
@canaille-sympa Y-a-t-il quelque chose de meilleur qu'un oeuf sur du pain ?
Un oeuf sur du pain, avec de la mayonnaise maison
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Hier soir j'ai fait des nouilles sautées et une omelette "à la japonaise" (super bon), par contre j'ai pas pris de photo...
Mais ça ressemble à ça l'omelette japonaise :
(on la cuit en couches fines et on la roule sur elle-même, et c'est assaisonné avec du bouillon, de la sauce soja, de l'huile de sésame, de la ciboulette - enfin moi je fais comme ça!) -
Ramen de udon, avec un œuf poché dedans (la semaine dernière) :
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J'ai curieusement très envie de manger japonais là tout de suite.
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@Shanna et @Godzapon ça donne super envie vos recettes
Ici, ça a été la poire :
Millefeuilles chèvre-poires
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 6 poires comices
- 20 gr de sucre
- 1 botte d'estragon
- 1 bouquet de thym
- 50 gr de vinaigre de cidre
- 1/4 de litre de jus de pomme
- 300 gr de chèvre frais
- 2 échalotes
- 10 gr de vinaigre de xérès
- 150 gr d'huile d'olive
- 1 paquet de pain de mie (grandes tranches)
- 15 gr de moutarde
- Une demi botte de cerfeuil
- beurre
- Sel et poivre
(Si vous ne trouvez pas l'estragon ou le thym en frais vous pouvez les prendre au rayons épices en boites ou flacons. par contre pour la demi-botte de cerfeuil comme il est rare d'en trouver hors saison, si vous n'en avez pas prenez de la roquette à la place. C'est ce que j'ai fait je n'en n'avais pas de congelé ... système D)
Au niveau des ustensiles, prévoyez un emporte-pièce. N'importe quelle forme, c'est juste pour faire un empilage propre (En général j'utilise rectangulaire ou triangulaire. Plus pratique pour les découpes, en rond c'est galère)
La recette :
1- En premier (car ca va prendre du temps) on prépare la vinaigrette aux pommes en faisant une réduction avec le vinaigre de cidre et le jus de pommes. On les mélange et on les fait bouillir a très petit feu. L'opération va réduire le volume total par évaporation, tout en concentrant tous les goûts et les arômes
2- On prépare les "feuilles".
Pour le nombre de tranches prévoyez 4 ou 5 par mille feuilles (j'en ai fait 4, mais 3 ce serait pas assez et 6 trop)- Préchauffer le four à 190°
- Prendre les tranches de pain de mie et les abaisser le plus finement possible à l'aide d'un rouleau à pâtisserie
- A l'aide de l'emporte pièce et d'un couteau on emporte-pièce les tranches ainsi rabaissées
- On les beurre finement
- On les enfourne jusqu’à ce qu'elles aient une petite coloration (il ne faut pas qu'elles deviennent croquantes)
Attention a bien surveiller la cuisson, quelques minutes de trop et c'est cuit (façon de parler )
3- La préparation à base de chèvre :
- Emincer les échalotes
- Mélanger le fromage de chèvre aux échalotes émincées
- Ajouter le vinaigre de xerès et 50 gr d'huile d'olive
4- La préparation à base de poires :
- Eplucher et coupez les poires
- Faites les cuire dans une casserole avec le sucre, l'estragon ciselé, le thym et une tasse à café d'eau.
- Laisser le tout compoter, toute en gardant des morceaux de poire (faut pas aller jusqu'à faire de la compote, il fait que ce soit plus en texture "morceaux mous")
- Monter une mayonnaise avec la moutarde et le reste de l'huile d'olive
- Saler et poivrer
- Mélanger les poires et la mayonnaise
5 - Le montage
A l'aide de l'emporte-pièce, on va pouvoir monter facilement les mille-feuilles. Il suffit d’intercaler dedans tranches de pains et préparations, puisqu'on a découpé les tranches à la taille
Un fois ceci fait on sauce avec la vinaigrette à la pomme et on finit en posant le cerfeuil (ou la roquette ^^) par dessus
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Ça a l'air fameux ton truc o.O
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Carrément !
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@djino Olala ça a l'air tellement bon
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A-t-on la tête à faire de la cuisine en plein confinement ? Maybe... En tout cas il ne faut pas oublier de se faire plaisir à table !
Challenge du mois d'avril : un plat avec des asperges, et/ou un plat contenant du citron
(le citron avait été suggéré par @djino, et je plussois, j'adore les agrumes en général !)
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J'ai hâte de voir les recettes avec le citron. J'adore ca ^^
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Chouette, on prévoit de faire un Tajine aux citrons !
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@Shanna Pourquoi pas un petit poisson au four Citron, vin blanc, coriandre, poivre et sel, accompagné de pommes de terre vapeur ?
Simple et délicieux
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@Arsifal Eh bien je vais te le dire pourquoi pas : parce que la coriandre c'est ignoble !
(sinon tout le reste je dis oui)
(et tu as le droit d'aimer la coriandre) -
oui tu as raison, j'oublie souvent que la coriandre est loin de faire l'unanimité du coup je propose pour les personnes qui n'aiment pas, plusieurs solution afin de remplacer la coriandre :
1/ Basilic
2/oignon
3/gingembreLe tout c'est de ne pas surcharger de gouts le poisson afin que ça reste subtil et que ça exhausse les saveurs de votre poisson
Bon appétit
PS : Et on dit pas "c'est ignoble", on dit "je n'aime pas" (mode papa off)
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Et du coup une autre recette très facile avec du citron
Poulet mariné citron : (monter le tout en brochette, c'est plus fun)
Du poulet coupé en cube (il va falloir le diviser (dédicace))
Huile d'olive
Jus de citron et zeste (si votre citron est bio ou du jardin(le balcon ça marche aussi))
Garam massala (épices) ou Curry prendre plutôt(pas le chien) un doux (hindou pardon)
Sel / poivreFaire mariner (perso une demi journée, mais ça dépend des gouts car le citron va commencer la cuisson du poulet)
Accompagnement : en général avec ça je fais un riz aux courgettes, mais pourquoi pas tenter un riz aux asperges (quand il y en aura) puisque c'est le thème
Bon appétit
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Le citron, c'est ma passion. Alors comme il y a "Challenge" dans "Cooking challenge", les asperges s'imposaient comme une évidence (le citron j'aurais trop été dans ma zone de confort)
C'était donc un test hier : Une entrée, en combinant les asperges (en morceaux et en mousse pour un mélange de textures) avec un tartare de saumon, qui est une bonne base sûre.
Test qui a été concluant puisque ma compagne a adoré "à 200%" . Du coup, je ne suis pas mécontent de ce challenge ^^
Allez c'est parti pour la recette :
Mousse d'asperges aux deux saumons
(Par contre déso pour la qualité des photos, mon tel est un vieux Samsung qui a du mal avec les luminosités et comme ma compagne rentrait super tard hier, j'ai fait le dressage final vers 21h...)
Phase 1 : Les asperges (A faire bien avant pour que la gélatine prenne au froid)
- 1 botte d’ asperges vertes
- 20g de beurre
- 25cl d’eau
- sel
- poivre
- coriandre (ou aneth, ou ciboulette ca devrait marcher aussi)
- gingembre
- 10cl de crème fraiche
- 2 feuilles de gélatine
- 1/2 jus de citron.
Mettre les feuilles de gélatines dans un récipient d'eau froide
Coupez les pointes d’ asperges et les plonger 3 minutes dans de l’eau bouillante salée. Les sortir et les plonger aussitôt dans de l’eau glacée (pour stopper la cuisson nette et fixer la chlorophylle donc les couleurs). Épongez-les et mettre de côté.
Coupez les queues en petites rondelles de (1 cm max), poelez les avec le beurre fondu, salez, mouillez avec le bouillon, laissez cuire 15 min à feu doux. Égouttez les asperges,
Portez à ébullition le jus de citron.
Sortir la gélatine de l'eau et l'essorer. Hors du feu, la faire fondre dans le jus de citron.Passez au mixer/blender le citron, la crème, la coriandre et le gingembre, et les asperges (gardez tout de même une partie des asperges. Tout ne va pas finir en mousse et on en garde pour le dressage. Cf. étape 4)
Mettez la préparation dans un récipient, filmer et laissez prendre au réfrigérateur
Phase 2 : Le tartare de saumon
- 1 pavé de saumon
- 1 tranche de saumon fumé
- 1/2 jus de citron vert
- huile d’olive
- sel
- poivre
- gingembre
Coupez au couteau les saumons en petits dés (gardez un peu de saumon fumé pour la déco).
Incorporez le jus de citron et le gingembre. Assaisonnez puis ajoutez un filet l’huile d’olive
Mélangez bien et réservez au frais jusqu’au dressageEtape 3 : La sauce
- 1 yaourt brassé nature
- sel poivre
- Citron vert (pour un filet de jus et aussi pour les zestes)
- Gingembre râpé
- Coriandre (ou aneth, ou ciboulette, suivant ce que vous avez mis avec les asperges)
Rien de plus simple : Vous mélangez du yaourt avec un filet de citron vert. Vous assaisonnez avec sel, poivre, gingembre et coriandre. Vous incorporez ensuite des zestes du citron vert. Et vous mettez au frais jusqu'au dressage
Etape 4 : Le dressage
1/ Pré-dressage (1 h avant el dressage final ca devrait aller)
Prenez un emporte-pièce (de mon côté j'ai pris un cercle)
Commencez par mettre du tartare de saumons au fond
Complétez ensuite le reste par la mousse d'asperges, en y incorporant les morceaux d'asperges que vous avez gardé à l'étape 1
(facultatif : Pour la déco j'ai acheté des mini-asperges vertes. Avant de mettre au frigo, j'en ai positionné 3 à la verticale sur les bords)
Remettre au réfrigérateur (on a manipulé la mousse, donc c'est pour être sur que la gelatine reprenne)L'idéal ensuite c'est de bloquer au froid avant de faire le dressage final (15 mn dans le congélateur)
2/ Dressage final
Normalement si vous l'avez bloqué au froid un quart d'heure au congélo le démoulage devrait être facilité.
Ensuite décorez comme vous le sentez. Ici j'ai mis au dessus une mini-asperge enroulée dans du saumon fumé, posé 4-mini asperges et un morceau de saumon fumé, et mis une virgule de sauce
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@djino Mmm asperges saumon c'est un duo gagnant ! Bravo encore une fois pour ta recette !