Je viens de goûter une bière non-filtrée.
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Mais c’est quoi une bière non-filtrée ?
"La plupart des bières que l’on boit sont filtrées, c’est-à-dire qu’après la fermentation on les filtre pour en extraire les levures et les protéines qui rendent la bière trouble. De par l’élimination de ces levures, la bière n’évolue plus et son goût est figé. Alors pour les bières non-filtrées, il suffit de retirer l’étape de filtration pour garder les levures et les protéines actives : elles vont rendre la bière plus trouble et créer une refermentation une fois la bière embouteillée.
La levure fournit des vitamines B qui, selon certains, aident à réduire les effets de la gueule de bois.
Grâce à sa levure, la bière est riche en vitamine B. Une bière non filtrée comporte un taux élevé de vitamines B3, B6 et d’acide folique. La vitamine B3 aide à la réparation des cellules et la B6 diminue les syndromes prémenstruels. L'acide folique est aussi reconnu pour diminuer les risques de cancer du côlon.
On peut retrouver au fond de la bouteille une sorte de dépôt, il est typique de ce type de bières ! Plus ces bières sont laissées en bouteille, plus les levures perpétuent leur action et fermentent la bière."
Le type de fermentation est très important. En production boisson mousseuse deux types de levures sont utilisées : « top » et « bottom ». Ces derniers aiment le froid et meurent quand température ambiante, mais la première se sent bien même à 20-25 degrés de chaleur, donc traditionnellement, la vraie bière non filtrée est obtenue à partir de levure de fermentation haute (appelée "ale"). Avant l'invention du réfrigérateur, il était très difficile de maintenir en permanence une température confortable pour la levure de fermentation basse de 7 à 10 ° C, généralement une telle bière ("lager") n'était brassée qu'en hiver. Sur le ce moment la part de la bière blonde sur le marché mondial est d'environ 95%.
Mais alors, pourquoi la bière est-elle filtrée ?
Oui, si la bière non filtrée est si bonne, pourquoi avons-nous besoin de filtration ?
C'est simple : pour augmenter la durée de conservation.
Dans la production industrielle, les produits ne sont pas vendus le premier jour : les bouteilles, les canettes et les fûts (fûts) restent dans l'entrepôt pendant quelques jours, puis ils sont transportés vers les points de vente au détail dans tout le pays et exportés à l'étranger.
Dans le même temps, la bière doit rester aussi fraîche que le jour de la mise en bouteille, et si la fermentation s'est poursuivie dans le conteneur pendant tout ce temps, l'acheteur recevra une infusion aigre, et non vivifiante et boisson saine.
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Finalement, j'ai trouvé peu différence au goût 🤷♂️
Une source assez complète sur ce sujet
