Vos talents de cuisinier(ère)

Chibi

@Shanna a dit dans Vos talents de cuisinier(ère) :

Je me demandais si la crème de tartre avait de l'importance

J'ai suivi cette recette et il était bien indiqué que le stabilisant était dispensable mais ça rendait le tout moins esthétique.
En effet, à a la cuisson le gâteau avait un volume énorme (le triple du rendu une fois refroidi) et a craquelé, ce qui fait qu'il y a du marron dans la partie blanche et rend le tout assez moche.

Il y a probablement le four aussi, j'ai fait un programme sole mais ventilé aussi, peut-être que ça joue.

Shanna

@Chibi Ah oui, dans la recette que j'avais (jamais testée donc), il y avait ces précisions sur la cuisson (au bain-marie) :

"TRES IMPORTANT : placez vos moules sur la grille la plus basse de votre four et si possible faite cuire en mode pizza ou en fonction sole du bas seulement. La cuisson se fait comme pour les soufflés, par le bas. Évitez l'air pulsé.
Faites cuire 1 h à 165° puis 10 minutes supplémentaires à 160°.
Laissez le cheesecake dans le four sans l'ouvrir et attendez encore 45 minutes."

C'est précis, mais je suppose que c'est aussi ça qui garantit le résultat !

En tout cas bravo pour ton premier jet, il est déjà bien beau ton cheesecake.

Ce soir, c'était Burger et frites maison.

Burger au poulet :

Ingrédients (Pour 4 personnes) :

6 blancs de volaille crus
3 blancs d’œufs
2 bottes de basilic frais
50 gr de pignons de pin
50 gr de parmesan
1 gousse d'ail
150 gr d'huile d'olive
2 grosses tomates
2 oignons rouges (c'est meilleur pour les burgers que les blancs)
2 grosses boules de mozzarella di buffala
4 pains à burger
1 laitue iceberg
Sel

Recette :

Coupez grossièrement 4 blancs de poulet sur les 6. Passer les au mixer avec les blancs d'oeuf pour obtenir une farce

Emincez une botte de basilic et coupez en petits dés les 2 filets de volaille restants. Ajoutez les à la farce, salez et mélangez.

Moulez la farce obtenue dans quatre emporte-pièces (si vous n'en avez pas, façonnez les à la main) comme si vous vouliez en faire des steaks et mettez les au four pour 10 mn à 170°c

Le temps que ca passe au four, on prépare un pistou : Mixez dans un blender les pignons de pin, le parmesan, l'ail, la deuxième botte de basilic. Ajoutez ensuite l'huile d'olive et remixez à nouveau

Coupez en rondelles les tomates, la mozarella et les oignons.

Profitez aussi du four allumé pour y chauffer au dernier moment les pains quelques minutes, c'est meilleur comme ca

Une fois les steaks de poulet récupérés du four, finissez leur cuisson à la poêle sur les deux faces

Il n'y a plus qu'a faire l'assemblage : Tartinez les pains avec le pistou, puis monter les burgers comme un mille-feuille en intercalant les rondelles de tomates, de mozzarella, d'oignons et les feuilles de laitue avec le steak de poulet.

Et voilà le travail ! (miam ^^)

Koursk

Les plaisirs culinaires et moi on est pas très copain mais j’apprends au fur et à mesure et en tant qu’adulte il faut savoir être polyvalent du coup je vous propose un tuto pour un vrai repas :

Le bol de pain charcutier sur son lit de coulis de produit laitier

75 grammes de jambon blanc Si vous êtes blindé de tune vous pouvez opter pour du Fleury Michon, si vous êtes en gestion financière du Monique Ranou peut suffir.
194 grammes de pain. Là aussi question de prestige : Si vous êtes flambeur vous prenez le pain directement en boulangerie sinon un pain congelé de trois semaines dur comme.. Bref ça suffira aussi.
22 grammes de beurre doux. Ou demi-sel. Ou salé. Ou extra fin. On s’en fou j’ai pas compris la différence. Bref 22 grammes de cette substance jaunâtre.
Pour les citadins qui votent écolo vous pouvez agrémenter le tout d’une demie-feuille de salade pour l’esthétique.
Un couteau qui coupe + couteau de rechange.

Recette :

Essayez d’ouvrir le paquet de jambon au niveau de « l’ouverture facile »
Si échec, démontez le paquet avec le couteau et transpercez-le en plusieurs points
Si pain boulanger : Découpez-le sur 16 centimètres en extérieur pour éviter de faire exploser à l’impact toutes les miettes sur le carrelage.
Si pain congelé : Frappez-le sur la huche à pain pour qu’il se fende au milieu.
Ouvrir la barquette de beurre et insérez-y le couteau en toute sérénité en effectuant une courbe.
Si la lame du couteau se fend, prendre le couteau de rechange et poignardez la plaquette de beurre en plusieurs points et rassemblez le paquet de merde que vous aurez réussi à extraire.
Etalez ce bazar sur le pain. Remarque Tuto : Si le deuxième couteau est aussi hors d’usage, prendre les miettes de beurre à la main et semez-les sur l’une des extrémités du pain comme pour semer des petits cailloux.
Prendre la tranche de jambon à l’arrache avec les mains et collez là sur la surface terrestre du pain qui a été badigeonné par le produit laitier.
Pour la touche finale comme précédemment préciser, vous pouvez recourber les bords d’une feuille de salade et recouvrir l’ensemble de l’œuvre pour parfaire l’esthétique du projet.

Et voilà le travail.

Demain nous apprendrons la fricassée de bar au gingembre sur son velouté de châtaignes entouré d’un lit d’écrasé de pomme de terre.

Steliane

@djino woaw, ça fait envie! Et quel boulot. Si j’essaie ça un jour je prendrai un pesto déjà prêt

canaille-sympa

@djino Burger au poulet, c'est ma nouvelle passion !
Parfois, je fais du poulet pané, quand il m'en reste trop et que j'ai un peu la flemme de cuisiner, j'utilise les restes pour faire un burger. Je me contente de mettre le filer de poulet pané à la place du steak mais ta version à l'air vraiment bonne

J'ai eu fait beaucoup de cuisine ( je suis le cordon bleu de mon mari ) mais maintenant je reste dans la cuisine familiale , je n'aime plus trop passer du temps en cuisine , ce midi c'était " petit salé façon potée " mon plat préféré .

Je viens de me faire un smoothie trop bon :
2 petites carottes, une petite pomme, une demi-betterave, 30 g de fruits rouges surgelés, 25 cl de lait végétal ( j'ai pris amande non sucré) 2 CS de sirop d'érable. mixer le tout ! Pour deux personnes

Barbouille

Je suis pas cuisto mais je me débrouille, j'ai quelque livre de recette geek comme gastronogeek, cuisiner avec son enfant... Etc... Les recettes attendent juste que je me bouge le cul pour m'y mettre.

Généralement, je lis la recette et fais un peu à l'arrache. J'ai déjà fais un soufflé au fromage alors que j'avais jamais fait (celui aux amandes de gasteonogeek) me manqué un œuf je crois. Et ben réussite total.

Je maîtrise juste la béchamel pour faire la ficelle picarde, je vous invite à essayer si vous connaissez pas c'est une tuerie, (hésitez pas à rajouter du gruyère dans la béchamel) .

Le dernier plat que j'ai fais était un mushroom and chicken pie au feeling sans recette.

Bon appétit

Barbouille

Repas du midi par ma petite compagne

Des chichis gaufre

Hornet

Bravo Juliette, même s'il ne les mérite pas !

laetie1804

@Barbouille ça fait envie !!!

Barbouille

@Hornet Ce magnifique tacle...

Hornet

@Barbouille C'est en toute gentillesse

Ragnar

Ce soir ce sera un chakchouka au fromage de chèvre. Je ne sais pas ce que ça va donner

Hornet

@Ragnar a dit dans Vos talents de cuisinier(ère) :

un chakchouka

C'est comme le chapdenbruck ?

@Ragnar n'oublie pas la photo sur le forum hein ^^

Ragnar

@Hornet a dit dans Vos talents de cuisinier(ère) :

@Ragnar a dit dans Vos talents de cuisinier(ère) :

un chakchouka

C'est comme le chapdenbruck ?

Je vais dire non par défaut...

Ragnar

@Martin a dit dans Vos talents de cuisinier(ère) :

@Ragnar n'oublie pas la photo sur le forum hein ^^

Je ne suis pas très soigneux sur la présentation. Ça risque de ressembler à du vomi

@Ragnar tant que ça n'en est pas que tu photographie je suis sur que ça passera.

Dans le pire des cas mets ça sous balise spoiler avec un disclaimer