Quelles épices utilisez-vous le plus souvent ?
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Ce sont les commentaires sur le poivre dans un autre topic qui m'ont fait penser à ça...
Pendant longtemps, plus jeune, je n'aimais pas le poivre (ça pique, c'est fort), et puis à force d'entendre 50 fois par épisode de Top Chef le rappel systématique avant de sortir un plat "fleur de sel, poivre !", comme si un plat ne pouvait exister sans ces deux ingrédients, je me suis dit que j'allais re-tester le poivre. Faut dire aussi que chez mes parents il n'y avait que du poivre acheté déjà moulu (ce sacrilège), mais ma vie a changé quand j'ai découvert le goût riche du poivre noir fraîchement moulu...
Et ça y est, c'est totalement entré dans mon alimentation quotidienne, j'en mets environ sur tout. En tout cas, je ne conçois plus une salade ou une omelette sans poivre.
(Par contre je sais que tout le monde n'aime pas, donc je le mets pas direct dans le plat, je mets juste le moulin à poivre sur la table pour ceux qui veulent.)
Et pourtant, je ne supporte pas les plats pimentés, dès que ça pique un tout petit peu j'ai la bouche en feu et les papilles saturées... mais le poivre ce n'est pas du tout pareil, ça picote gentiment, et ça a un arôme inimitable !
Bref, goûtez le poivre noir, c'est bon !Et vous, quelles épices consommez-vous le plus ? Quels sont vos associations favorites ?
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J'aurais plutôt tendance à dire, dans mon cas, que j'utilise des herbes aromatiques...
Origan et ciboulette sont mes principales.
De nos jours, difficile de dire ce que l'on utilise tellement il y a déjà des "mix" tout faits ou tout prêts.
Je cherche à éviter le sel que l'on a tendance à penser qu'il est indispensable alors qu'il peut créer plein de problèmes.
Que je compense pas un usage plus prononcé de poivre qui apporte tout autre chose.
Je me sers du poivre de "Kompot" principalement.
Sinon je n'ai pas l'habitude des épices et j'ai une connaissance quasi inexistante à leurs propos.
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Pour éviter de saler,j'épice davantage,ça donne du gout,et on ne ressent aucun manque.
Il faut savoir quel est son "groupe" d'épices,et les avoir sous la main....
Par ex,vous faites des fruits au sirop......au lieu de préparer de l'eau et du sucre,ajoutez y 1 vanille,2 bâtons de cannelle,3 badianes..........essayez de peler et couper des tranches d'orange,mises ds un saladier,faites ce sirop,laisse bien réduire,verser sur les oranges,laisser refroidir,et servir frais!
Par contre,pour des viandes blanches passées au four,saupoudrez de paprika,cumin,curcuma.........Idem pour des pommes de terre façon "potatoes"
mêmes épices..........Par contre,les légumes ont besoin de thym,ail,persil,!
Le curry réveille aussi les sauces blanches.......ou à la crème. -
J'utilise des herbes de provence et du sel.
Des fois j'aime bien faire du riz au curry ou du poulet au cury ^^ -
L'une de mes viandes préférées quand je vais au resto c'est l'entrecôte au poivre vert, miam
Et je suis très très fan du basilic, avec de belles tomates et de la mozzarella, c'est la vie
️
J'adore aussi le poivre rose (des baies en réalité) associé à la ciboulette et à l'aneth pour accompagner un tartare de saumon
Demain viendra
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Du plus souvent utilisé au plus rare :
- Je met pas mal de racine de gingembre et de curcuma (frais mais pas toujours), pour les légumes mijotés.
- Pour mes plat à base de tomate, je rajoute souvent du paprika, et une pointe de piment de cayenne. De l'estragon aussi en herbe, et l'origan je le garde pour ma sauce pizza (car obligatoire).
- La muscade pour mes purées, qu'elles soient de patate classique ou douce.
- Toujours à portée de main du cumin et du ras el hanout pour les plats orientaux
Voilà, avec ces épices/herbes/racines à dispo, je suis pas en galère. J'aurai aussi pu ajouter la cannelle qui sublime les compotes de pommes maison !
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Pour les beaux jours,pensez à préparer des flacons aromatisés.........Une bouteille d'un demi-litre d'huile d'olive,ds laquelle vous glissez du thym frais,du basilic,une gousse d'ail,et vous aurez ça sous la main pour une salade de tomates,ou huiler les brochettes........
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@Myra-flore a dit dans Quelles épices utilisez-vous le plus souvent ? :
huiler les brochettes........
Ou le corps...
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@Shanna a dit dans Quelles épices utilisez-vous le plus souvent ? :
Pendant longtemps, plus jeune, je n'aimais pas le poivre (ça pique, c'est fort), et puis à force d'entendre 50 fois par épisode de Top Chef le rappel systématique avant de sortir un plat "fleur de sel, poivre !", comme si un plat ne pouvait exister sans ces deux ingrédients, je me suis dit que j'allais re-tester le poivre.
Le sel et le poivre sont a un bon plat ce que la ponctuation et les accents sont a un texte soit quelque chose de pas forcement essentiel mais dont l'absence se fera cruellement ressentir comme vous pouvez le remarquer sur ce present post
@Shanna a dit dans Quelles épices utilisez-vous le plus souvent ? :
Et pourtant, je ne supporte pas les plats pimentés, dès que ça pique un tout petit peu j'ai la bouche en feu et les papilles saturées...
Tu n'aimes pas le piment d'espelette ?
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J'utilise beaucoup le paprika, l'origan et le basilic (surtout le dernier).
De temps en temps : herbes de Provence, noix de muscade, ail, échalotes.Je déteste : le poivre et le cumin donc pas de mélange viande pita pour moi ni de ras el-hanout.
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Les épices que j'utile le plus souvent sont;curry,paprika,coriandre,gingembre,et ensuite,en fonction du plat........
Le mélange 4 épices,à utiliser par ex ds les farces,est fait de muscade cannelle,,girofle poivre.
Le mélange "massalé" éxotique,ets :coriandre poivre curcuma piment cardamome ,gingembre,piment,clous de girofle!Ca vous relève un plat qui a besoin de pep,surtout a base de viande blanche!
Et pensez à la sauge fraiche,qui réveille votre chair pour les tomates farcies,ou à ficeler au centre du rôti de porc! -
Y-a-t'il des épices auxquelles il faut faire attention et qui seraient dangereuse pour la santé ? (en en abusant)
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@JL ce serait intéressant d'en faire un topic en santé pour limiter le hors sujet.
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@JL a dit dans Quelles épices utilisez-vous le plus souvent ? :
Y-a-t'il des épices auxquelles il faut faire attention et qui seraient dangereuse pour la santé ? (en en abusant)
Le safran...
Exemple : Trump qui a mangé trop de rizzoto :
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Ds ce qui est cité,rien ne rend malade........Par contre,j'ignore tout des allergies possibles..........
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@Chibi a dit dans Quelles épices utilisez-vous le plus souvent ? :
@JL ce serait intéressant d'en faire un topic en santé pour limiter le hors sujet.
Pas facile de savoir où parler de tel ou tel sujet, mais si on parle d'épices, ça concerne normalement la nourriture, donc s'il y a des dangers, ça peut aussi être traité dans cuisine.
Parce que ce sont les gens qui s'en servent pour cuisiner qui doivent être prévenus
non ?
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@JL à mon avis lorsqu'on parle de risque pour la santé, on en parle dans... Santé...
Quoiqu'il en soit, il serait préférable de limiter les hors sujets (je te sens un peu spécialiste en la matière
) et de créer un nouveau sujet lorsque cela semble pertinent. En l'occurrence ta question est intéressante et je trouve pertinent qu'elle puisse avoir son propre topic. -
Je ne sale quasiment pas mes plats ! Quand j'étais gamine, mes parents avaient décidé de faire une... cure de dés-habituation au sel ? En moins de 2 semaines, on remarque vite que tout est déjà bien assez salé (n'en déplaise aux cuisiniers en puissance de mon entourage qui ne jurent que pas ça pour relever un plat)
J'aime beaucoup le poivre, il se marie bien avec la plupart des plats. J'aime en mettre pour donner du peps à un plat avec de la crème ou avec des choses un peu sucrées (avec du maïs par exemple), et j'ai découvert que c'était délicieux dans le gâteau à la carotte !
Comme écrit plus haut, j'aime aussi les plantes aromatiques. Menthe avec des concombres au yaourt, basilic avec des tomates, persils avec des patates, thym, romarin, origan...
J'utilise pas mal de cannelle aussi, c'est bon avec les légumes. Un libanais m'avait un jour dit qu'il fallait mettre un peu de cannelle dans chaque plat qu'on préparait
Sinon, cumin (avec les courgettes c'est délicieux), curry, paprika, ras el hanout, piment, curcuma, gingembre, muscade... J'ai une panière pleine à craquer d'épices en tous genres ! -
@Chibi a dit dans Quelles épices utilisez-vous le plus souvent ? :
@JL à mon avis lorsqu'on parle de risque pour la santé, on en parle dans... Santé...
Quoiqu'il en soit, il serait préférable de limiter les hors sujets (je te sens un peu spécialiste en la matière) et de créer un nouveau sujet lorsque cela semble pertinent. En l'occurrence ta question est intéressante et je trouve pertinent qu'elle puisse avoir son propre topic.Mais comme je n'y connais vraiment pas grand chose, je pense aux allergie, aux réactions du corps et peut-être du cœur.
Tu sais ce que fait le sel comme dégât et risque pour la santé ?
Je donne mon avis en toute sincérité, je ne penserais pas aller chercher dans "santé" des informations sur les risques à consommer tel ou tel nourriture, épice, boisson.
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En fait je ne sais pas si c'est cohérent mais je distingue totalement les épices (sèches) des herbes aromatiques fraîches, que j'utilise abondamment, pour moi ce sont deux choses très différentes. Surtout quand ça existe sous les deux formes (exemple le plus frappant : le basilic frais n'a vraiment rien à voir avec le basilic séché).
@Peri a dit dans Quelles épices utilisez-vous le plus souvent ? :
Tu n'aimes pas le piment d'espelette ?
Si,
j'aime quand ça claquej'en mets dans les plats avec parcimonie. Ca ne pique pas trop et j'aime bien l'arôme "tomate grillée" de ce piment.
