@LiLee, il me fallait le temps de retrouver les bouts de recettes et de le remettre ici (j'ai fait un mix, j'espère que ça sera tout de même clair ^^)
3 parties principales :
Génoise/biscuit : 4 œufs, 100 g de sucre, 100 g de farine T55
Lemon Curd : 3 gros citrons (ou 4 moyens), 100 g de margarine (ou beurre), 250g de sucre blanc, 4 œufs et si besoin 1 à 2 cc de fécule de maïs (Maïzena) (pour info, il m'en restait environ la moitié après réalisation de la bûche, donc peut-être à adapter si on ne veut pas de restes)
Glaçage : 250g de mascarpone (sans lactose si vous êtes intolérant, par exemple de la marque Diléa (en Belgique)), 1/2 sachet de sucre vanillé, 2 cc à d'extrait de vanille
On peut faire la génoise et le lemon curd la veille et réserver au frais une fois le lemon curd étalé (apparemment ça permet que le lemon curd se "diffuse" dans la génoise et ce serait meilleure). Et faire le "glaçage" le jour même.
Génoise :
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
Dans un saladier, verser les 4 œufs entiers et les 100g de sucre.
Fouetter avec un mixeur à vitesse moyenne pendant 10 minutes chrono (très important pour que la génoise soit suffisamment souple pour être roulée après la cuisson). Le mélange doit tripler de volume, devenir très pâle, mousseux et former un “ruban” quand on soulève le fouet.
Tamiser la farine au-dessus du mélange mousseux. L'incorporer très délicatement à l’aide d’une maryse (spatule souple), en soulevant la masse du bas vers le haut pour ne pas faire retomber les œufs. Verser la pâte sur une plaque à génoise (environ 30x40cm) recouverte de papier sulfurisé, lisser à la spatule. Enfournez pour 10 à 12 minutes maximum. Le biscuit doit être juste doré et rester souple au toucher.
Pendant la cuisson, préparer un torchon propre légèrement humide (ou une autre feuille de papier cuisson saupoudrée de sucre glace) sur le plan de travail. À la sortie du four, retourner immédiatement le biscuit sur le torchon (j'ai demandé l'aide de quelqu'un pour cette partie tellement ça me stressait ^^" Mais la génoise colle suffisamment au papier cuisson pour qu'elle ne se décolle pas, donc en vrai, si on fait vite, ça passe). Puis décoller délicatement le papier de cuisson qui a servi à la cuisson. Rouler le biscuit sur lui-même (dans le sens de la largeur pour une bûche plus longue, ou de la longueur pour une plus grosse spirale) en serrant bien. Laisser refroidir ainsi.
La suite c'est le Lemon Curd et le glaçage :
On peut préparer le lemon curd pendant que la génoise refroidit (cf. ci-dessous) (perso j'ai préféré le faire avant pour voir si ça marchait ou s'il fallait que j'aille en acheter ^^" Et ça m'a bien pris 45 min au total)
Une fois le lemon curd et la génoise refroidis, étaler généreusement le lemon curd sur la génoise, en laissant 2-3 cm de marge non tartiné sur les bords. Puis rouler à nouveau la génoise (et enlever l'excédent si besoin). L'entourer de film plastique et mettre au frigo jusqu'au moment de rajouter le "glaçage".
Le jour même, faire le glaçage en battant le mascarpone et le sucre vanillé/l'extrait de vanille au batteur quelques minutes, puis répartir avec une spatule sur le dessus de la bûche. Remettre au frigo.
Décorer comme on le souhaite avant de servir !
Lemon Curd :
Préparation des citrons : râper le zeste de 2 citrons, puis presser le jus des 3-4 citrons.
Mélange des ingrédients : dans une casserole, mélanger les jus de citron, le zeste, les œufs, le sucre et la margarine en morceaux.
Cuisson au bain-marie : faire chauffer au bain-marie sans cesser de remuer pendant 20 minutes, jusqu'à ce que la préparation épaississe. Si au bout de 20 min, cela reste assez liquide, ne pas hésiter à rajouter 1 à 2 cuillères à café de Maïzena pour la faire épaissir.
Conservation : Au frais, dans un pot fermé (environ 1 mois)
Et pour les sources (parce que j'ai rien inventé, juste un peu adapté) :
Source 1 (pour la génoise)
Source 2 (pour le lemon curd)
Source 3 (le glaçage)
