Vous vous en doutez, je ne pouvais pas parler de Gambas Impériales des marais charentais sans parler du produit phare local 
Et je ne parlerai que de Marennes Oléron ici. Je vous explique pourquoi après (outre le fait que j'y suis très régulièrement).
Parce que c'est tout de même l'huître de Marennes Oléron qui est la star locale.
Voilà le secteur ou vous trouverez ces productions.
Il faut savoir que l'huître n'a pas toujours été la star locale justement et les claires étaient auparavant destinée à une autre utilisation.
Si depuis l'époque romaine, il y a toujours eu une petite production, l'ère de l'omniprésence de l'huître débute bien plus tard.
En effet, auparavant, c'était le sel qui était la grosse production locale. D'énormes quantités étaient produites et exportées un peu partout.
C'est la fin de la rentabilité de cette production au milieu du XIXème siècle qui conduit à la reconversion du secteur pour l'élevage et surtout l'affinage.
Aujourd'hui, à l'inverse, on retrouve de petite production de sel à nouveau.
Alors oui, vous me direz, des huîtres, on en trouve un peu partout. Mais Marennes Oléron dispose d'une situation tout à fait particulière qui rend sa production unique et bien spécifique.
L'élevage ou l'affinage en claire (on y reviendra tout à l'heure car il y a des nuances et des produits très différents) permet d'obtenir des huîtres dont la signature gustative sont totalement différente des huîtres de pleine mer.
On parle ici d'un goût moins océanique que les huîtres de pleine mer. La claire possède un environnement très minéral, riche en nutriments, qui permet un développement de la nourriture de l’huître, le phytoplancton.
Les huîtres profitent efficacement de la ressource nutritive spécifique à la claire et assimilent cette nourriture en quelques heures. L’huître renouvelle ses tissus cellulaires et acquiert à son tour les caractéristiques de ce milieu particulier.
A partir de là, les ostréiculteurs ont développé un savoir faire autour de l'élevage (l'huître passe la plus grande partie de sa vie en claire) et de l'affinage (l'huître passe une partie plus ou moins longue en claire) permettant une diversité de produit à même de satisfaire tous les gourmets.
On retrouve ainsi sur Marennes-Oléron:
-La fine de claire, qui est la plus connue mais constitue en fait le "produit d'appel",
-La fine de claire verte, qui est une fine de claire qui prend sa couleur avec la particularité la claire ou elle est affinée,
-La spéciale de claire, qui est une huître affiné en claire mais plus longtemps et donc plus charnue et plus douce aussi
-La pousse en claire, qui elle est élevée en claire, qui est vraiment très charnue et douce, la plus rare, le haut de gamme, elle dispose de plus de place en claire et on ne la trouve pas toute l'année.
https://www.huitresmarennesoleron.info/
Afin d'avoir plus d'information.
Je vous mets également le petit film institutionnel.
Alors naturellement, j'aime les huîtres et si vous n'aimez pas, ça ne va pas vous avancez à grand chose (quoique des pousses en claire pourraient franchement vous surprendre).
Mais si vous avez l'occasion de passer dans la région et que vous ne connaissez pas, essayez d'aller chez les ostréiculteurs, vous risquez d'être vraiment surpris, déjà par l'amour de leur métier qu'ils communiques, mais également par leurs produits!
Alors, ça vous tente un plateau d'huîtres?
